一杯飲盡天下鮮！
你在綠茶里喝到過春天的味道嗎？
你喝過比山泉水還要甘甜爽口的綠茶嗎？
一份來自春天的甜蜜，在清明節(jié)前后，并且只能在春天喝到，軟糯香甜~
春，迫不及待的來了~
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西湖龍井、烏牛早這些熟悉的名字好像早早見到了這個嶄新的世界。但在山東諸城桃林，這里的春茶卻要我們再等上半個多月。
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待它慢慢蘇醒，斂聚更多的天地日月精華，比其他同伴吮吸更多大自然的乳汁后，茶農(nóng)才會舍得將這些冒尖的芽頭一一摘到茶簍中，手工炒制。
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這里全年日照充足，晝夜溫差大，是我國溫帶果茶之鄉(xiāng)。2010年，國家工商總局核準(zhǔn)注冊中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)“諸城綠茶”，2015年，通過農(nóng)業(yè)部中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品評審認(rèn)證。為山東省唯一一個擁有中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)、中國地理標(biāo)志原產(chǎn)地保護(hù)、中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證三方保護(hù)的優(yōu)質(zhì)地理標(biāo)志產(chǎn)品。
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這里四季分明，光照充足，晝夜溫差大，而且自然保護(hù)區(qū)方圓三十公里嚴(yán)禁使用農(nóng)藥化肥，確保茶園遠(yuǎn)離污染。2016年，國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會授予“諸城綠茶國家農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”。
這里的茶樹都有5年以上的樹齡，從山上引下來的山泉水，富含礦物質(zhì)，茶樹和人喝著同樣的礦泉水，天然環(huán)境下孕育的原生態(tài)茶葉，每一口都是山間泉水的味道，澆灌出的茶樹制成的茶葉甘爽嫩滑。
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這里有連綿起伏的山脈，所謂“山水茶氣”，從山腰開始便常年云霧裊繞，有最適宜種出好茶的氣候與水土，普通春茶是略苦澀的，這里的春茶地處北緯36度黃金帶，擁有山東省獨有的明礬礦石以及麥飯石地質(zhì)，凈化了茶湯，弱化了茶葉的苦澀感，口感香甜，每一口的舌尖都浸潤著甜絲，茶湯波光粼粼、清澈見底。
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諸城綠茶的歷史要追溯到泰和元年（1201年），宋代的先民們便開始選育良種。在桃林的萬畝茶園里，茶樹在時令節(jié)氣的更迭中自由的生長，充分吸收養(yǎng)分，茶香年年歲歲從未中斷。諸城綠茶最早是專供皇室貴族，很少流通市場，近幾年，這個原始而帶有傳統(tǒng)工藝的茶，漸漸被大家認(rèn)識并熟知，僅2018年，諸城綠茶的子品牌穎青，春茶上市就爆賣70多噸。
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穎青春茶比普通的春茶要晚一兩個月，采摘在清明前后，一年只采一季春茶，經(jīng)過一冬的醞釀，茶葉中的果膠，茶多酚及芳香物質(zhì)含量愈發(fā)豐富，口感也就格外溫潤順滑。也恰恰就是這段時間，才是穎青春茶的“藝術(shù)期”，這就像放了20年的茅臺一樣，那種味道只能用“藝術(shù)”來評價。那口味只能用貪戀來形容......
天剛蒙蒙亮便開始采摘，茶芽帶著清晨的露水，到8、9點鐘收工，8萬芽頭制成一斤干茶，這里的山茶屬灌木科，低矮茁壯，需要采茶工彎腰8萬次，取舍之間，甄選每一口醇香，用手的溫度去感受，每一片茶芽的嫩度、勻度、凈度和鮮度。綠茶講究，采青要用折采，也就是用拇指和食指捏住茶莖將其折斷，不能用指甲掐。往往一天下來，一位熟練的采茶工也只能采3萬個芽頭左右。
?“好春茶，三分看茶青，七分看炒功”。一口好茶，最重要還是在于手藝的傳承。
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穎青春茶的靈魂、制茶大師趙永青負(fù)責(zé)產(chǎn)品品控。1968年出生的趙永青，卻有30多年的炒茶經(jīng)驗，是傳承百年炒茶技藝的第四代傳承人，2018年，被評為濰坊市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人，并接受文化部恭王府中華傳統(tǒng)技藝研究與保護(hù)中心的邀請在恭王府進(jìn)行傳承技藝精品展。
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?“人喝的茶里會品到你的用心，半點馬虎不得?！?/span>
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趙永青所制之茶，手法步步講究，在300度高溫的炒茶鍋中，根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度調(diào)節(jié)手腕的力度以及手法。稍加不慎，不但手會燙傷、茶葉也就炒壞了?！霸谥撇柽^程中，要把握攤晾的環(huán)境跟程度，炒茶時注意溫度的控制，北方茶葉片肥厚，要因地制宜，不能用國家標(biāo)準(zhǔn)的殺青溫度。太綠，香味不夠；太黃，可能過了。好的春茶，湯色清澈鮮亮，不是“綠中帶黃”，而是“黃中帶綠”。”
制作春茶的第一道工序便是晾青，會呼吸的茶葉，能喝出自然的味道，茶青的露水在采摘后由山中風(fēng)與空氣的吹送中緩緩揮發(fā)，去除植物特有的青草味，形成獨特的香氣，使得茶葉更適合揉捻。
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殺青是制茶的第二道也是最重要的一道工序，即可通過炒、蒸、烘的方法瞬間鈍化酶的活性從而保證綠茶清湯綠葉的特質(zhì)，同時也是綠茶滋味鮮爽、甘活的保證。殺青重在溫度，溫度過高則顏色黑、有焦味，過低則因為不能殺死酶的活性而變黃。
品茶是味覺、視覺雙享受，好茶葉，不僅僅需要內(nèi)置芬芳，更需要形態(tài)優(yōu)美。揉捻，就是這樣一道工序，需要心手合一。內(nèi)，要掌握“輕、重、輕”原則，使茶汁溢出，充分打破茶葉脈絡(luò)，激發(fā)茶葉清香，讓茶葉盡可能充分發(fā)揮其應(yīng)有的藥理性；外，要進(jìn)行揉團(tuán)固形，使之條索緊結(jié)，才能讓成品茶在水中綻放出優(yōu)美的形態(tài)，輕揉慢捻，心手合一，讓品茶成為味覺、視覺雙享受。
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鎖定品質(zhì)，使得茶香愈加馥郁，干燥可以鎖定茶的品質(zhì)，少一分則韻味不足，多一秒則芳香變質(zhì)。諸城綠茶下的子品牌穎青擁有傳承百年的制茶工藝，在第四代手工制茶工藝?yán)铮姹菏欠?/span>2步進(jìn)行，第一步105℃毛火烘焙，至茶葉含水量18%-25%時，攤晾30分鐘后，再進(jìn)行95℃以上的足火干燥，直至將茶葉的含水量降為0。經(jīng)過烘焙的茶，內(nèi)蘊變得柔和、茶香愈加馥郁。整套工序需持續(xù)一天的時間，且全靠手工。
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看似簡單的幾套工序中，每一步都有嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，茶葉本身作為一種藥草，若稍加不慎，就會對人體的腸胃造成傷害。輔以采茶、晾青、殺青、揉捻、炒青、復(fù)火這六道工序，使得茶香甘潤醇厚，封存了自然的味道。
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細(xì)細(xì)觀察，成型的春茶葉片有很多白色絨毛，這些絨毛叫做茶毫，茶毫越多，說明茶葉越鮮嫩。
會喝茶的人一定會配備上好的山泉水，用80°~90°的水沖泡，怕太熱的水燙到嬌嫩的茶芽。當(dāng)茶湯一股一股汩汩流入茶杯，還來不及細(xì)嗅，絲柔的豌豆香氣猝不及防的竄進(jìn)鼻子，占領(lǐng)你的整個嗅覺。當(dāng)茶湯觸碰到舌尖的那一剎那，稠滑輕柔，于唇齒間如有游龍，還帶有一絲甜甜的味道。蜿蜒而下，茶香鮮爽悠長。每每回味，輕妙綿長，讓人不禁陶醉其中。
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?解困降噪，清膩減脂
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清代品茶名家陸次之贊譽(yù)春茶：“甘香如蘭、幽而不冽，啜之淡然，看似無味，而飲后感泰和之氣彌漫齒額之間，此無味之味，乃至味也。”其實，春茶不只是鮮醇甘爽、沁人肺腑。其中的咖啡堿、茶氨酸、天然的芳香物質(zhì)等多種成分，能幫助人解除困乏，活躍思維，安撫心神......
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另有研究證明，每天適量攝入茶氨酸，大腦中讓人放松的α波大幅增加，有心曠神怡之感。當(dāng)然，綠茶中的咖啡堿與核苷酸、兒茶素類化合物可以促進(jìn)人體脂肪的分解，防止血液和肝臟中脂肪的積累。就像古話說的，“茶久食令人瘦，去人脂”。
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相信，您一旦品嘗過穎青新茶后，您可能會情不自禁地對春茶的要求提升一個或幾個標(biāo)準(zhǔn)，再也難以接受低標(biāo)準(zhǔn)春茶的口味了。
